八角炒菜的用量可以根据个人口味和菜肴的重量来调整，但一般来说，每100克菜肴使用2-3克八角是比较合适的。以下是一些常见的八角用量参考：

  1. 八角炒鸡蛋：鸡蛋2个，八角2-3颗，盐适量，油适量。鸡蛋打散，油热后放入八角炒香，再倒入鸡蛋液，翻炒均匀，最后加盐调味即可。

  2. 八角炖鸡：鸡肉500克，八角3颗，姜片、蒜瓣、桂皮、香叶各适量，生抽、老抽、料酒、白糖、盐各适量。鸡肉切块，焯水去血沫后放入锅中，加入八角、姜片、蒜瓣等香料，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖，最后加入调料调味即可。

  3. 八角茴香菜：茴香菜50克，八角2颗，食盐、味精、花椒、大料各少许。将茴香菜洗净，八角、花椒、大料、食盐、味精装入茴香菜包中，用绳捆好，然后放在锅中，加入适量的清水煮熟，然后捞出食用。

请注意，这些用量仅供参考，具体用量还需根据个人口味和菜肴的实际情况进行调整。***八角是一种香料，过量使用可能会产生副作用，因此在使用时应适量控制。