农家酸菜的腌制时间因腌制方法和条件而异。一般来说，腌制5到7天可以初步形成酸菜味道，此时酸菜还没有完全发酵成熟，但已经可以拿来炒菜或做汤吃。如果想要酸菜更加酸爽口感更佳，则需要继续腌制。

在腌制过程中，可以参考以下步骤：

  1. 将新鲜的白菜（如雪里红）洗净晾干，切成适当大小的块。

  2. 加入食盐，一般腌制1-2小时。

  3. 将白菜中多余的水分尽量挤干。

  4. 加入蒜、姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒等调料，用手将调料抹匀。

  5. 盖上保鲜膜，放在阴凉通风处腌制5-7天。

  6. 等到酸菜变得酸爽可口时即可取出食用。

***也可以尝试以下方法来延长酸菜的保质期：

  1. 将腌制的酸菜装入保鲜袋中，并放入冰箱冷藏保存。

  2. 酸菜腌制完成后，将剩余的腌制液倒入一个干净的容器内，密封好，然后放入冰箱冷藏保存，这样可以使酸菜的口味更加浓郁持久。

请注意，如果用盐量过多，会导致酸菜发苦，影响口感。***酸菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，摄入过多可能会对身体造成危害，因此要适量食用。