冰皮月饼皮的厚度会因月饼的大小和制作方法的不同而有所差异。一般来说，冰皮月饼的皮厚度可以在1毫米至5毫米之间。

例如，制作常见的豆沙馅冰皮月饼，皮厚约1.5毫米；制作水果馅冰皮月饼，皮厚约2毫米；而制作五仁馅冰皮月饼，皮厚约3毫米。如果是制作传统的广式月饼，皮厚一般在1厘米左右。

请注意，这些数据仅供参考，实际制作时可以根据个人口味和喜好进行调整。