凉皮的一小时制作量取决于多个因素，如个人熟练程度、每张凉皮的面积、所用食材的量等。以下是根据不同情况给出的大致估算：
如果是初学者或者制作的凉皮比较薄，一小时大约可以做20-30张凉皮。
如果是熟练工，且每张凉皮面积较大，一小时可以制作50-60张凉皮。
对于特别熟练的人来说，如果每张凉皮面积较小，且可以同时制作多张，一小时甚至可以做出100张以上。
***还需考虑以下因素：
食材准备时间：包括清洗食材、切配食材以及准备调料等，这些都会占用一定的时间。
晾凉和切条时间：制作完成的凉皮需要晾凉，然后切成合适的条状，这个过程也需要时间。
机器与手工制作：如果是使用机器制作凉皮，速度会更快；而如果是手工制作，速度相对较慢。
***由于存在诸多变量因素，很难给出凉皮一小时具体能做多少张的准确答案。在实际操作中，可以根据自己的需求和熟练程度进行调整。
