制作泡菜白酒的用量主要取决于个人口味和所需酒精度数。一般来说，每100克泡菜需要500毫升白酒，这样制作出来的泡菜酒口感**。具体来说，如果是用二锅头或者53度的白酒来泡制酸菜，500毫升的二锅头可以泡制出1000克酸菜，二锅头的酒精度数达到53度，可以促进酸菜发酵，同时使口感更加醇厚。
***也可以根据个人口味来调整白酒的用量。如果喜欢酒精度数稍微高一些的泡菜酒，可以适当增加白酒的用量；如果喜欢酒精度数稍微低一些的泡菜酒，可以适当减少白酒的用量。
请注意，以上用量仅供参考，实际制作时还需根据个人口味和泡菜种类进行调整。***使用白酒泡制酸菜时，应确保所选用的白酒符合食品安全标准，避免对身体造成不良影响。
