制作泡菜的温度因发酵类型和原料的不同而有所差异。以下是一些常见的泡菜制作温度范围：
- 酸菜制作：
乳酸菌发酵：一般控制在4~8摄氏度。
腌制过程：可以将白菜整个腌在盐水中，然后放在阴凉处。也可以把白菜从中间切开，用盐分别腌，然后一同腌制。这个过程的温度可以控制在10~15摄氏度。
- 泡菜制作（以韩国泡菜为例）：
发酵温度：8至10摄氏度。
建议使用陶器坛子或玻璃瓶，尽量选择透气性好的容器。
用盐腌制蔬菜，之后装入坛中。如果是密封的容器，发酵温度维持在12至16摄氏度即可。
- 酸黄瓜制作：
一般用盐腌制，温度可控制在12至18摄氏度。
可以放在室温下腌制，也可以放在冰箱里腌制。
***如果是家庭自制泡菜，温度一般控制在10至15摄氏度，以防止变质。
请注意，泡菜发酵过程中会产生乳酸，从而赋予泡菜特有的酸味和口感。不同类型的泡菜其发酵温度也有所不同，可根据个人口味需求调整。***制作泡菜时应严格控制盐的用量，以保证泡菜的安全性。
