凉菜的种类非常丰富，可以根据不同的食材和口味进行分类。以下是一些常见的凉菜种类：
凉拌菜：包括凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌豆腐等。
凉肉菜：如凉拌牛肉、凉拌猪肉等。
凉拌海鲜：如凉拌虾仁、凉拌蟹肉等。
凉拌蔬菜：如凉拌生菜、凉拌西红柿等。
凉拌豆制品：如凉拌豆腐皮、凉拌豆芽等。
凉拌菌菇类：如凉拌香菇、凉拌金针菇等。
凉拌肉类：如凉拌鸡肉、凉拌猪肉等。
凉拌蔬菜类：如凉拌黄瓜、凉拌西红柿等。
凉拌其他类：如凉拌花生米、凉拌豆腐皮等。
***还有一些其他类型的凉菜，如凉拌皮蛋、凉拌苦瓜等。
因此，凉菜的种类非常多，具体数量无法统计。实际上，随着人们口味的变化和食材的不断创新，凉菜的种类也在不断增加。
