凉菜的佐料放多少做并没有固定的标准，因为不同的凉菜和风味需要不同的佐料量来调味。以下是一些建议，帮助您根据具体情况调整佐料用量：
酱汁类：
调制沙拉酱时，通常使用蛋黄酱、色拉油、醋等，可根据个人口味适量增减。
烧烤汁或芥末酱等则可以根据烧烤的咸香或辛辣程度适量调整。
油醋类：
凉拌菜常用的油醋汁，如蒜泥麻油汁、芥末汁等，一般由蒜泥、香油、白醋等调制而成。可以根据个人口味调整比例。
调制这类汁料时，需注意油和醋的比例，通常以1:1或2:1为宜，也可根据需求增减。
调料类：
花椒油、辣椒油等麻辣调料，可根据个人对辣的接受程度适量添加。
香油、葱油等提味增香，用量不宜过多，以免盖过主料的味道。
其他类：
柠檬汁、醋等用于提升酸味，用量需根据个人口味调整。
芝麻酱、蒜蓉等常用于增加口感和香气，可适量撒在凉菜上。
***还有一些通用的佐料使用技巧：
先尝味：在加佐料前，先尝一下汤汁的味道，以确保味道搭配协调。
少量多次：加佐料时，不要一次加太多，可以分次加入，以便更好地掌握味道。
观察反应：注意观察食材对佐料的反应，如颜色、香味等变化，以便及时调整用量。
***凉菜的佐料用量需根据具体情况灵活调整，以达到**口感和风味。
