凉菜的泡菜制作后，一般需要3到5天才能达到**食用状态。在这个时间范围内，泡菜会经历发酵过程，逐渐出味并变得爽口。以下是泡菜制作过程中的关键时间点：

  1. 第1天至第3天：为发酵初期。此时，泡菜中的微生物开始活跃，腌制液体开始产生泡泡，并且味道会有一定的变化。这个阶段应尽量避免阳光直射，并控制好温度在20到25度左右。

  2. 第4天至第5天：为发酵中期。此时，泡菜的味道和口感通常会达到一个较为理想的平衡状态。酸味和辣味适中，同时爽口度和口感也较好。这个阶段可以适量品尝，并根据个人口味调整盐度。

请注意，泡菜制作后应尽快食用，以保证其**风味。如果需要保存，应置于冰箱冷藏，并尽快食用。***泡菜发酵时间过长或过短都会影响其口感和食品安全性，因此应遵循正确的制作方法和时间控制。