卤水酱油和水的比例可以根据不同的卤味和需求进行调整，并非固定不变。以下提供几种常见的卤水酱油与水的比例供参考：

  1. 用于红烧肉：通常是30克酱油加50克水。

  2. 用于卤鸡爪：酱油50克，水100克。

  3. 用于卤牛肉：酱油30克，水60克。

  4. 用于卤素菜：酱油50克，水100克。

  5. 用于卤豆干：酱油30克，水60克。

  6. 用于卤鸡翅尖：酱油30克，水60克。

  7. 用于做卤味拼盘：酱油100克，水200克。

***如果是做一般的家常菜卤子，100克酱油可配300克水。

请注意，这些比例仅供参考。在实际烹饪中，可以根据个人口味和食材的多少进行适当调整。***卤水的制作还需要加入八角、桂皮、香叶、丁香、草果、大料、干辣椒等调料，并烧开后小火炖煮一段时间，以使味道更加浓郁。