卤水豆腐的比例可以根据个人口味进行调整，并非固定不变。以下提供几种不同比例供参考：
- 嫩豆腐：
原料：嫩豆腐、卤水汁。
比例：嫩豆腐1块（约200克），卤水汁适量（根据口味调整）。
- 老豆腐：
原料：老豆腐、卤水汁。
比例：老豆腐1块（约300克），卤水汁200毫升。
- 南豆腐：
原料：南豆腐、卤水汁。
比例：南豆腐1块（约250克），卤水汁适量（根据口味调整）。
- 北豆腐：
原料：北豆腐、卤水汁。
比例：北豆腐1块（约300克），卤水汁250毫升。
***卤水汁的配制比例一般是：八角、香叶各8克，桂皮6克，丁香3克，草果2个，陈皮2片，大葱段、姜片各适量，酱油50克，冰糖30克，料酒20克。
请注意，卤水汁的配制比例可以根据个人口味进行调整。如需更美味的口感，可以适量添加辣椒油、花椒油等调味品。***制作时注意火候的控制，避免将豆腐烧焦。
