卤猪蹄水的用量可以根据个人口味和需求进行调整，并非固定不变。以下是一些常见的卤猪蹄水用量参考：
在制作卤猪蹄水时，通常需要用到八角、桂皮、香叶等香料。这些调料的用量可以根据个人口味进行适量增减。一般来说，八角和桂皮各两三颗，香叶四五片即可，这样的用量卤出来的猪蹄水味道比较适中。
另一种常见的做法是，先用开水将猪蹄煮一下，之后用冷水冲洗干净，再加入冷水和各种调料包（八角、花椒、大料、桂皮、香叶、丁香、良姜、草果、陈皮、干辣椒、生姜等）和水，煮开后小火炖煮一个半小时即可。在这个过程中，水要没过猪蹄，并且要随时观察汤的多少，如果水少了可以适量添加热水。
***如果是用高压锅来制作卤猪蹄水，一般需要加入约100克左右的香料，如八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、大料、草果、陈皮、干辣椒、生姜等。***还需要准备适量的猪蹄和水，水量要没过猪蹄，并在高压锅中炖煮1小时左右。
***卤猪蹄水的用量需要根据个人口味和实际情况进行调整。在制作过程中，要注意火候的控制和调料的搭配，以确保卤出来的猪蹄水味道鲜美、口感丰富。
