卤肉的配料可以根据个人口味和需求进行选择，以下提供两种常见的卤肉配料方案：
方案一：
主料：五花肉、鸡爪。
辅助料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、大葱、姜片、大蒜、料酒、白酒、冰糖、盐、鸡精、老抽、生抽。
泡发料：高汤（或水）、卤水包。
调料：香葱、香菜、白芝麻、花椒油、辣椒油。
方案二：
主料：五花肉。
辅料：大葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、丁香、草果、肉蔻、干辣椒、冰糖、盐、鸡精、老抽、生抽。
泡发料：高汤（或水）、卤水包。
调料：香葱、香菜、白芝麻、花椒油、辣椒油。
另外，根据一些食谱，卤肉还可以加入以下配料：
蘑菇：口蘑、香菇、金针菇等。
海产品：虾、蟹、鱼片等。
蔬菜：豆角、芹菜、青椒、洋葱等。
水果：苹果、梨等。
配料可以根据个人喜好进行搭配，但需要注意配料的比例和烹饪时间，避免影响卤肉的口感和味道。
***卤肉的配料还会受到地域文化的影响，不同地区的卤肉配料有所不同。例如，四川卤肉常用的配料有花椒、干辣椒、豆瓣酱等，而广东卤肉则更注重原料的本味，配料相对简单。
***在制作卤肉时，可以根据个人口味和需求选择合适的配料，同时注意烹饪技巧和时间的把控，以制作出美味的卤肉。
