卤肉炒糖时，糖和肉的比例可以根据个人口味进行调整。一般来说，200克五花肉搭配30克左右冰糖，或者100克五花肉搭配20克冰糖都可以。***可以根据个人口味加入适量的酱油、料酒、姜蒜等调味料。

具体来说，可以先炒糖色，待糖融化成红色液体后，放入五花肉进行翻炒，让五花肉均匀裹上糖色。在炒的过程中，可以适量加入酱油、料酒、姜蒜等调味料，以增加炒菜的风味。

***还可以先炒五花肉至微黄色，再加入冰糖继续翻炒至糖融化，最后加入葱姜蒜等提味。

请注意，炒糖时火候要适中，避免糖烧焦。***也要注意糖和肉的比例，避免糖过多或过少影响口感。