厨师在炒菜时放盐的量是一个需要根据具体情况来调整的问题。以下是一些关于放盐量的指导原则：
菜品类型与调料：
炒青菜类：盐放得比较少。由于青菜本身鲜嫩，口感清淡，盐放多了容易出水变老。
炖煮类：如红烧肉等，盐放得适中或略多。因为这类菜品通常需要更浓郁的汤汁，适量的盐可以提升整体口感。
蒸煮类：如蒸鱼、蒸蛋等，盐应少放或不放。因为蒸煮过程中食物不直接接触调料，盐分容易渗入食物中，影响口感。
烧烤类：烧烤过程中食物会吸收调料，盐放得较少即可。
个人口味与习惯：
不同人对盐的摄入量有不同的需求。一般来说，成年人每天摄入的盐应控制在6克以内，过多摄入盐分会增加高血压等健康风险。
烹饪时可以根据个人口味适量调整盐量。如果喜欢更咸的口感，可以适当多放一些盐；反之，如果喜欢清淡口味，则应减少盐量。
烹饪阶段与调味：
在烹饪初期，可以先加入少量的盐，然后翻炒均匀，使盐充分溶解并均匀分布在菜品中。
在烹饪后期，如果需要调整味道，也可以适量加盐。但此时加盐应少量多次，以避免破坏菜品的原有口感。
***厨师在炒菜时放盐的量应根据菜品类型、调料需求、个人口味以及烹饪阶段等因素来综合考虑。在保证菜品口感和健康的前提下，适量调整盐量以达到理想的调味效果。
