发酵酵母的比例根据不同的食品和工艺需求而有所变化。以下是一些常见的发酵酵母比例参考：

  1. 面包：

  • 酵母：一般控制在3%-5%之间。

  • 水分：根据面粉的吸水量来决定，一般用面粉质量的50%-65%的水分。

  • 配方中其他成分不变时，面团发酵温度28-30度，相对湿度75%左右。

  1. 酸奶：

  • 酵母：一般用量为1-3%，具体用量根据酸奶的类型（如酸牛奶、风味酸奶等）而定。

  • 其他原料：全脂牛奶或鲜牛奶1000克，白砂糖150-200克。

  1. 酒：

  • 酵母：根据酒的种类和酿造条件，酵母比例有所不同。例如，干酵母的用量一般在0.5%-3%之间，而鲜酵母的用量则在1%-5%之间。

  • 水分：根据酒精度和口味需求调整。

  • 配料：如高粱、玉米、糯米等。

  1. 酱油：

  • 酵母：通常使用的是活性干酵母或白砂糖曲，酵母用量在1-3%之间。

  • 水分和其他原料：根据酱油的具体配方来准备。

请注意，发酵酵母的比例并不是固定不变的，而是根据具体的产品类型、工艺条件和原料特性进行调整的。在实际生产过程中，建议根据具体情况进行小范围试验来确定**的酵母比例。***使用发酵酵母时还需注意其安全性和对人体健康的影响。