发面时放多少酵母，主要取决于面包的种类、大小以及所处环境。一般来说，在制作发酵类面食时，500克面粉大约配10-15克酵母是比较合适的比例。
如果是制作普通馒头，500克面粉大约配5-8克酵母即可。如果用酵母粉，一般300克面粉配5-6克酵母粉比较合适。
***也可以根据面团的软硬程度来调整酵母的用量。如果面团不太容易发酵，可以适当增加酵母用量；如果面团发酵过快，可以减少酵母用量。
另外，酵母的用量与温度也有关系。夏季温度较高，酵母活性较强，可以适当减少用量；冬季温度较低，酵母活性较弱，需要适当增加用量。
除了酵母用量，发面时还需要注意以下几点：
酵母要提前用温水泡发，大约需要10分钟，等到酵母完全融化后，再加入面粉中。
面团要揉到光滑，这样不仅可以排出其中的气孔，还能使面团更加柔软。
发酵的时候，面团不要放在温度高的地方，以免将酵母烫死。
***在发面过程中，要根据实际情况灵活调整酵母用量，以达到**的发酵效果。
