发面时，发酵粉的用量应根据具体的面粉量和发酵需求来调整。一般来说，发酵粉的用量约为面粉量的3%-5%左右。

例如，如果用500克面粉，那么可以加入15-25克的发酵粉。如果面粉的量较少，比如300克，那么可以加入9-15克的发酵粉。

***也可以参考包装上的说明来确定用量。***发酵粉的用量也应与其它膨松剂（如小苏打）的用量相平衡，以避免过度发酵。

另外，如果使用的是老面肥，其用量则为面粉量的5%-8%，具体用量需要根据老面的多少来决定。

***在发面过程中，应根据实际情况灵活调整发酵粉的用量，以达到**的发酵效果。