发面时放牛奶的量可以根据个人口味和需求进行调整，但通常建议的比例是500克面粉约配160-200毫升牛奶。具体来说，如果面点比较粘稠，可以少放些牛奶；如果面点比较松软，可以多放些牛奶。
***也可以根据发酵的温度来决定牛奶的用量。冬天温度低，可以多放些牛奶，因为牛奶中的蛋白质和脂肪有保温的作用；夏天温度高，可以少放些牛奶，以免过多的脂肪和蛋白质被破坏。
***也可以根据面粉的吸水程度来调整牛奶的用量。如果面粉吸水较多，可以适当增加牛奶的用量；如果面粉吸水较少，可以适当减少牛奶的用量。
***在发面过程中，可以根据自己的口味和需求灵活调整牛奶的用量，以达到**的发酵效果。
