呛蟹是一道以螃蟹为主要食材的菜品，其烹饪过程中常会使用白酒作为调味料之一。关于呛蟹白酒的用量，存在不同的说法。

一种说法是，呛蟹过程中，白酒的用量不能过多，否则会冲淡螃蟹的鲜味，一般建议的比例是白酒50克，黄酒50克，白糖半勺，姜末、蒜末各一勺，葱花、香菜、辣椒适量。按照这个比例，白酒的用量大约是整个呛蟹调料的十分之一左右。

另一种说法是在做呛蟹时，白酒和黄酒各50克，加少许白糖，姜末、蒜末各一勺，葱花、香菜、辣椒适量。按照这个配方，白酒的用量同样大约是整个呛蟹调料的十分之一左右。

请注意，这些比例仅供参考，实际用量还需根据个人口味和烹饪习惯进行调整。***使用白酒时也要注意适量，不要过量饮用。