味精（MSG，学名：谷氨酸钠）在常温下是安全的，其化学性质相对稳定。**，如果味精加热到120℃以上，会发生化学反应，生成焦谷氨酸钠。虽然焦谷氨酸钠在一定条件下仍具有一定的安全性，但长期摄入可能对人体健康产生不良影响。

因此，在烹饪过程中，建议不要将味精加热到这么高的温度。***对于那些对谷氨酸钠敏感的人群，如糖尿病患者，也应谨慎使用味精，并控制摄入量。