和面时酵母的用量应根据具体配方和面粉的种类来决定。一般来说，如果是制作发酵面食，例如馒头、面包等，每500克面粉大约使用10-15克的酵母。如果配方中要求更为蓬松的质地，则可能需要适当增加酵母的用量。
以下是一些常见的建议用量：
普通面粉：每500克面粉约使用10克酵母，具体数量可根据面团的软硬程度进行调整。
高筋面粉：由于高筋面粉的筋度较高，需要的酵母量相对较少，每500克面粉约使用5-8克酵母即可。
老面：如果使用老面作为引子，那么所需的酵母量会相对减少，因为老面中含有酵母菌。
***还有一些其他因素会影响酵母的用量，例如：
温度：温度较高时，酵母的活性增强，用量可以相对减少；而温度较低时，酵母的活性降低，用量需要适当增加。
湿度：湿度较高时，面粉中的水分含量增加，酵母的发酵效果可能会受到影响，需要适当调整用量。
配方：不同的配方对酵母用量的要求也不同，需要根据具体情况进行计算和调整。
***在和面过程中，应根据具体情况灵活调整酵母的用量，以达到**的发酵效果。***使用酵母时也应注意卫生和安全，避免食品安全问题的发生。
