和面时使用的碱（通常指碳酸氢钠，即小苏打）的量并没有一个固定的标准，因为它取决于多个因素，如面团的硬度、所需的食物口感（如松软或有弹性）、以及个人的口味偏好。
一般来说，制作中式面食时，如果使用酵母来发酵面团，通常不需要额外添加碱。酵母在面团中发酵时会产生二氧化碳气体，使面团膨胀。**，有些人为了改善面团的质地和口感，可能会选择添加少量的碱（碳酸氢钠）。
如果选择添加碱，通常的用量是每100克面粉添加5-10克碱，这个量可以根据需要进行调整。添加碱后，需要充分揉搓面团，使其充分吸收碱的成分，达到理想的口感。
***还有一些专业的面点师会根据不同的面食品种和配方，精确计算碱的用量。因此，在实际操作中，建议根据具体情况进行尝试和调整。
请注意，过量使用碱可能会影响面食的口感和营养价值，甚至可能产生有害物质。因此，在使用碱时务必注意适量，并遵循食品安全标准。
