和面时使用的起酥油的量取决于具体的面点食谱和个人口味需求。一般来说，起酥油的用量在面团的5%~15%之间都可以，但通常在7%~10%的范围内比较常见。
起酥油是一种动物油或植物油在低温下炸制的食品，主要用作炸鸡的裹粉。在烘焙中，起酥油也常被用作炸鸡的裹粉，能增加鸡肉的香味和口感。
如果面点食谱中没有特别说明，可以先用10%的起酥油开始尝试，然后根据面团的软硬情况进行调整。如果面团太干，可以适当增加起酥油的用量；如果面团太湿，可以减少起酥油的用量。
***起酥油的种类也会影响用量。黄油起酥油做出的面包切片入口即化，适合做面包；花生油起酥油做出的饼干口感酥脆，适合做饼干等。
***在和面过程中，应根据实际情况灵活调整起酥油的用量，以达到**的口感和成品效果。
