和面时使用的食用碱的量应根据具体的面食种类和个人口味来调整。以下是一些常见的建议：

  1. 馒头、包子等发酵面食：通常加入350~500克碱水（5克左右），用手揉成面团，然后盖上湿布放置一个小时左右，让面团发酵。发酵时间根据温度和面团的厚度而定。

  2. 面条等不发酵面食：一般加20~30克碱水（约1.5~2克），然后揉成面团，静置十分钟左右，再继续揉搓，直到揉出膜状。

  3. 蛋糕等甜点：通常不用食用碱，因为碱会破坏蛋糕的口感。

***如果是做发酵面食，比如老面馒头，可以用500克面粉加入5克碱水，揉成面团，然后盖上一块湿布放在温暖处醒面一个小时，再慢慢揉搓至光滑，这样蒸出的馒头口感会更加松软、蓬松。

请注意，食用碱的用量不宜过多，以免影响口感和健康。过量摄入碱可能会引起体内钠离子的蓄积，导致血压升高，并可能增加肾脏负担。因此，在使用食用碱时，应按照配方比例正确使用，或咨询专业面点师的建议。