啤酒烧鸭是一道美味的菜肴，关于要多少酒并没有固定的标准，因为它取决于多个因素，如鸭子的大小、烹饪时间、酒的种类和浓度等。以下是一些一般性的建议：

  1. 酒的种类和浓度：一般来说，使用啤酒作为烹饪酒是一个不错的选择，因为它既能去腥味，又能增加菜肴的风味。啤酒的酒精度数通常在3%到12%之间，具体浓度可以根据个人口味进行调整。

  2. 鸭子的大小：对于较大的鸭子，需要更多的酒来渗透到肉中，使其更加入味。而对于较小的鸭子，则可以使用较少的酒。

  3. 烹饪时间：如果烹饪时间较长，可以适当增加酒的用量，以确保鸭肉充分吸收酒香。

  4. 个人口味：**，啤酒烧鸭的酒量还是要根据个人的口味来决定。有些人可能喜欢多放一些酒，而有些人则可能更喜欢少放一些。

一般来说，如果是用一瓶330ml的啤酒来烧鸭，大概放30-50毫升的酒（视鸭子大小而定），如果用二锅头或黄酒，大概放100毫升左右（视鸭子大小而定）。***烧制过程中还可以加入一些花椒、大葱、姜片、八角等调料。

***还需要注意以下几点：

  1. 不要用啤酒来炖鸭，因为鸭肉本身含有大量脂肪，酒很容易被脂肪吸收，导致口感变差。

  2. 在烧制过程中，要控制好火候和时间，避免过度烹饪导致鸭肉变硬。

  3. 最好在锅中多放一些水，以免鸭肉煮干。

***啤酒烧鸭的酒量要根据个人口味和实际情况进行调整。