土豆芽的食用量应根据个人体质和食用目的来决定。一般来说，正常人每天食用10-20g的发芽土豆是安全的，这个量不会导致中毒。**，对于脾胃虚寒、大便溏泄者应谨慎食用，可能加重腹泻的情况。
***如果自身属于过敏体质，并且对土豆芽存在过敏情况，则不建议食用，以免引起过敏反应。
另外，发芽的土豆中龙葵素含量会显著增高，其在体内聚积会导致中毒，因此不建议食用发芽的土豆，尤其是发芽面积较大的土豆。如果土豆仅是刚发芽，没有变质的情况下，可以少量吃一些，通常不会引起中毒反应，但需注意密切观察是否出现不良反应。
在食用发芽土豆时，应注意以下几点：
选择新鲜、无芽的土豆。
切勿食用已变绿、发黑或腐烂的土豆。
切好的土豆丝要浸泡在清水中，以去除毒素。
如发生中毒症状，应立即就医治疗。
***对于土豆芽的食用量，应根据个人情况合理控制，并遵循食品安全和健康的原则。
