土豆过油的油温控制在170-190摄氏度之间，具体温度可能会因土豆的块茎大小和切法而有所差异。以下是过油的具体步骤：

  1. 将土豆去皮洗净，切成厚片或块状。

  2. 准备一个锅，倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180摄氏度）。

  3. 将土豆片或块放入锅中，炸至表面微微发黄，捞出沥油。

***也可以将土豆切成丝或条状，用厨房纸巾吸干水分后，放入冰箱冷冻。冻硬后随吃随炸，这样炸出来的土豆丝不但口感脆爽，而且色泽金黄。

请注意，炸土豆时务必控制好油温，避免炸糊。***炸好的土豆要捞出沥油，否则会影响口感。