土豆和豆角在烹饪时的用水量主要取决于具体的菜肴和个人口味需求。以下是一些通用的指导原则：

  1. 炖土豆：如果用炖的方式来做土豆，一般来说，水没过土豆即可。如果土豆比较多，可以适当多放一点水，防止在炖煮过程中烧干。另外，炖煮的时间也要根据土豆的硬度来决定，硬的土豆需要炖的时间长一些。

  2. 炒豆角：如果是快速炒制豆角，只需要加入少量的水或者不用加水。因为炒制的过程中，高温会迅速使豆角锁住水分，使其保持鲜嫩。但是，如果豆角比较老或者需要保持一定的湿度，可以适量加入水或高汤，这样可以使豆角更加入味。

  3. 煮豆角：煮豆角的时候，水没过豆角即可。煮豆角的时间也要根据豆角的种类和个人口感来决定，一般需要煮5到10分钟左右。

***还有一些小技巧可以帮助你在烹饪过程中控制水量：

  1. 在煮豆角之前，可以用手捏一下豆角，如果豆角很容易碎，说明豆角比较嫩，可以少放点水；如果豆角比较硬，可以多放点水。

  2. 炖煮的时候，如果发现水快要烧干了，可以适量加入热水，这样可以使菜肴更加鲜嫩可口。

  3. 如果是做炒豆角，可以在炒制前用开水焯一下豆角，这样可以去除豆角的腥味和涩味，同时也可以使豆角更加入味。

***在烹饪土豆和豆角时，要根据具体的菜肴和个人口味来调整用水量。