夏天泡菜的温度范围在15~30℃之间较为合适。在这个温度区间内，可以有效地抑制有害微生物的繁殖，同时不会破坏泡菜中的有益菌。
以下是具体的温度选择：
20℃左右：这是最适宜泡菜发酵的温度。在这个温度下，乳酸菌等有益微生物能够快速繁殖，产生乳酸，使泡菜具有酸味并富有弹性。
15℃左右：如果温度过低，乳酸菌的繁殖速度会变慢，泡菜发酵时间会延长。但温度也不宜过高，否则会导致泡菜变质。
30℃左右：这个温度过高，会导致泡菜中的水分流失过快，使泡菜变得干燥。***高温也会加速有害微生物的繁殖，使泡菜变质的风险增加。
另外，泡菜发酵过程中还会产生一定的亚硝酸盐，高温可以降低其含量。因此，在夏天的高温天气中，可以选择稍高一些的温度进行泡菜发酵，但要避免温度过高导致泡菜变质。
***泡菜发酵过程中还需要注意以下几点：
保持密封：泡菜发酵过程中会产生气体，需要保持密封以防止气体外泄。
避免阳光直射：阳光中的紫外线会破坏泡菜中的维生素C等营养成分，同时高温也会加速泡菜的变质。
适时翻动：定期翻动泡菜可以防止其堆积在一起发酵不均匀，同时也有助于氧气的进入和二氧化碳的排出。
***在夏天制作泡菜时，应根据实际情况调整温度和时间，并注意保持清洁和密封以防止泡菜变质。
