发面的温度范围一般在25到45度之间，在这个温度区间内，酵母的活性较高，面团发酵速度较快且效果较好。不过，具体的温度设置还需根据不同的面粉类型、季节和天气条件进行调整。

例如，在夏季或温暖的环境中，可以选择稍高的温度以加快发酵速度；而在冬季或寒冷的环境中，则应选择稍低的温度以确保酵母的活性。

***发面的最高温度一般不超过50度。因为过高的温度会使酵母失活，面团无法发酵，导致面包等食品出现塌陷、口感差等问题。

***在发面过程中，应根据实际情况灵活调整温度，以达到**的发酵效果。