大米的焦黄温度因品种和加工方法的不同而有所差异。一般来说，粳米在70℃以上开始焦黄，而籼米则在75℃以上开始焦黄。

实际操作中，可以通过以下步骤来判断大米是否焦黄：

  1. 观察颜色变化：焦黄的大米颜色会明显变深，通常呈现为浅黄色或金黄色。

  2. 嗅闻气味：焦黄的大米会散发出一股焦糊味。

  3. 尝试口感：焦黄的大米口感会变得较硬，可能还有点苦味。

另外，也有说法认为，当大米粒呈现黄色时，其含水量大约在15%~18%，此时的温度约为70℃；当大米粒变成深黄色时，其含水量约为12%~14%，此时的温度约为75℃；当大米粒变成灰白色或浅棕色，且用手捏时感觉很硬时，此时的温度约为100℃。

请注意，这些判断方法可能因大米品种、加工工艺及储存条件的不同而有所变化。如需更准确的判断，可以使用专业的食品检测设备和方法。