大米有多种分类方法，主要根据米质、粒形和加工方式来划分。以下是一些主要的分类：
- 按米质分类：
粳米：粳米也称为粳米，为稻米中的粘性品种。粳米具有黏性，煮熟后口感软糯，常见的粳米有东北大米、日本珍珠米等。
籼米：籼米也称为籼米，为稻米中的非粘性品种。籼米煮熟后口感松散，常见的籼米有印度籼米、泰国产的茉莉香米等。
***还有糙米、胚芽米等分类。糙米是稻米去掉外层（皮层和胚芽）后的部分，保留了谷皮和胚芽，营养价值相对较高。胚芽米则是糙米中胚芽所占比例较高的稻米。
- 按粒形分类：
圆粒米：如粳米，米粒短而宽，煮熟后口感软糯。
长粒米：如籼米，米粒细长，煮熟后口感松散。
- 按加工方式分类：
粗加工米：保留了稻谷的大部分外层组织，如糙米。
细加工米：经过多道工序去除稻谷的外层，只保留核心部分，如精米。精米通常比糙米更加细腻、可口。
***大米还可以根据色泽、香味等特点进行分类，如白米、红米、黑米、胚芽米等。不同种类的大米具有不同的口感、营养价值和食用方式，消费者可以根据自己的需求和喜好来选择合适的大米。
