大米，作为稻谷经清理、砻谷、碾米等工序后所得到的成品，种类繁多。以下是关于大米种类的一些详细信息：
- 按米质分类：
籼米：米粒细长，黏性较低，煮熟后口感软糯。例如，印度籼米和泰国产的茉莉香米。
粳米：米粒短而宽，黏性较高，煮熟后口感偏硬。例如，东北大米、日本珍珠米等。
***还有糙米和精米之分。糙米保留了米的胚芽和麸皮，营养价值相对较高；而精米经过精加工，去除了大部分的外层部分，口感细腻，但营养价值略低。
- 按颜色分类：
白米：去除了糠皮和胚芽层，呈现白色。例如，粳米和籼米。
糙米：保留了糠皮和胚芽层，颜色较深，口感较粗。例如，日本珍珠米、泰国茉莉香米等。
黑米和红米：属于糙米的一种，因富含花青素而呈现黑色或红色。黑米具有滋阴补肾、益气强身等功效；红米则具有补血、活血、暖胃等作用。
- 按种植季节分类：
早稻：在春季播种，夏季或初秋收获。其米质较为松散，煮熟后口感较黏。
中稻：在春季播种，秋季收获。其米质介于早稻和晚稻之间。
晚稻：在夏季播种，冬季或次年早春收获。其米质较为紧密，煮熟后口感较糯。
- 按加工精度分类：
糙米：保留了谷皮、糊粉层和胚芽，加工精度较低。
特制米：通过精细加工，去除了大部分的外层部分，加工精度较高。例如，日本的寿司醋米和中国的珍珠米。
***还有根据产地、形状、颜色等多种因素对大米进行的分类。在实际生活中，消费者可以根据自己的口味偏好和营养需求来选择合适的大米种类。
