夹竹桃泡水喝的毒性因人而异，一般成人吃30-60克夹竹桃就可能会中毒，儿童因为体重较轻，摄入6-12克就可能会引起中毒。

夹竹桃全株都含有毒素，其茎、叶、皮、根、花、种子都有毒。夹竹桃的毒性成分是强心苷，夹竹桃毒素主要存在于夹竹桃的茎、叶和根部。食用夹竹桃后，会出现恶心、呕吐、腹泻、心跳加快等症状，严重的甚至会出现昏迷或癫痫发作。

如果出现中毒症状，应立即停止食用夹竹桃，并尽快到医院就诊，尽早进行催吐治疗，以减少毒素的吸收。催吐时可以用手指或者压舌板压迫舌根，促使呕吐，也可以用1:5000高锰酸钾洗胃，减少毒素的吸收。

***不建议食用夹竹桃泡水，因为夹竹桃的有效成分是强心苷，泡水后有效成分会大量流失，药效也会减弱，起不到治疗的作用。

以上信息仅供参考，如有需要，建议查阅相关文献或咨询专业医生。