客家黄酒的用水量主要取决于酒的类型和酿造方法。一般来说，黄酒的用水量在2000~3000毫升之间，即2~3升左右。也有说法认为，客家娘酒（即客家黄酒）的标准水量是1500~2000毫升（即1.5~2升）。

在酿造过程中，如果使用的是陶坛或不锈钢罐，加水后需要盖紧盖子，并置于阴凉处保存，一般可以保存两年左右。如果使用玻璃瓶或塑料桶来酿造，由于这些容器密封性较差，建议加水后密封好，并置于阴凉干燥处保存，保存时间相对较短，可能只能保存一年左右。

***如果是自制黄酒，水量可以按照米和水的比例5:1的比例来配制。如果是用酒饼和麦麸做糖化剂自酿黄酒，水量则为麦麸和水的1.5倍左右。

请注意，这些只是一般的指导原则，具体用水量还需根据实际情况和酿酒师的建议来确定。