家里炸鸡排的油温一般控制在170～190摄氏度。在这个温度范围内炸出的鸡排外酥里嫩，口感**。
具体来说，可以用筷子插入鸡块中，如果筷子能够轻易插入，并且没有血丝冒出，就说明油温已经达到了170摄氏度。另外，也可以采用如下方法来判断油温：将锅烧热后，倒入适量花生油，再把锅内的花生油加热到150度左右时，放入两三块面块。当面块浮起时，说明油温已经达到了160度；当面块周围变得透明，说明油温已经达到了170度；当面块炸好后，可以捞出，此时油温大约在180-190度之间。
请注意，油温过高或过低都会影响鸡排的口感和品质。过高的油温会使鸡块迅速炸焦，而低于150度的油温则会使鸡块吸收过多的油脂，导致口感油腻。
