小炒肥牛的肉量可以根据个人口味和需求进行调整，但一般来说，250克到300克的牛肉是比较常见的分量。这样的量可以炒制出口感鲜嫩、肉香四溢的小炒肥牛。

在烹饪时，可以根据个人喜好添加适量的调料，如姜蒜、辣椒等，以增加菜肴的风味。***也要注意火候的控制，避免炒得过老或过生。

***如果想通过小炒肥牛补充蛋白质，建议选择瘦牛肉，因为肥牛肉的脂肪含量较高，可能不太适合需要控制脂肪摄入的人群。

以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业厨师。