小麦中蛋白质的含量因品种、生长环境及加工方式的不同而有所差异。一般来说，小麦蛋白质的含量大约在11%~14%之间。

具体来说：

  • 小麦蛋白质中的赖氨酸含量相对较低，因此小麦蛋白属于半完全蛋白质。

  • 小麦粉中蛋白质的含量在13.5%~14.5%之间，其中麦胶蛋白占6.6%，麦谷蛋白占3.35%，其他成分如清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白等共占4.55%。

  • 高筋小麦粉中的蛋白质含量大约为15.6%~17.2%，而普通小麦粉中蛋白质的含量则在11%~13.5%。

***根据《中国食物成分表（2022）》数据，小麦胚芽中的蛋白质含量最高，达到32.7g/100g，而小麦粉（均值）中的蛋白质含量为11.7g/100g。

如需更多信息，建议查阅食物营养成分数据库或咨询营养学家。