干牛筋的含水量因部位和种类而异，一般在60%~70%之间。一般来说，干牛筋经过水发后，其长度可以达到原来的3~4倍左右，重量则可以增加到原来的5~6倍。具体来说：
干牛筋质地较硬，但经过水发后，其质地会变得柔软。
水发的时间越长，牛筋的口感就越软糯。
干牛筋在水中浸泡的时间不能太长，否则会过分吸收水分而涨破，导致口感变得粗糙。
干牛筋的重量大约是干猪蹄的5倍左右，如果想要发到和猪蹄一样的重量，只需将其浸泡在水中3~4小时即可。
***如果是干牛筋中的胶原蛋白，其分子量比较大，一般不能完全溶解于水，因此发出来的牛筋也很难吸水膨胀。
请注意，干牛筋的烹饪时间不能太长，否则会过分软烂，失去嚼劲。***干牛筋中的嘌呤含量较高，痛风病人应慎食。
