制作扁肉馅时，水的量应根据具体情况进行调整。以下是一些常见情况的参考：
如果使用的是纯瘦肉（如梅花肉、里脊肉等），且希望得到较为干瘦结合的馅料，可以按照肉馅和水的比例约为1:1.5至2:1来添加水。也就是说，如果肉馅是200克，那么可以加入300-400克的水。
如果使用的是五花肉或肥瘦相间的猪肉，且希望馅料口感更加鲜嫩多汁，可以按照肉馅和水的比例约为1:1.8至2.5来调整。例如，肉馅200克时，水可加入360-500克。
对于纯肥肉或含水量较高的肉馅（如排骨肉），由于肥肉本身含有较多脂肪，水分含量高，因此加水相对较少。在这种情况下，可以按照肉馅和水的比例约为1:0.5至1:1来添加水。
如果是做馅饼等需要面皮与馅料紧密贴合的食品，为了使馅料更加饱满，可以适当多放些水。
***还可以通过加入一些辅助材料（如鸡蛋、淀粉等）来调节面团的软硬度和馅料的黏性。
***在制作扁肉馅时，应根据肉馅的类型和个人口味需求来调整水的用量。***也要注意适量添加，避免馅料过湿或过干。
