“扁肉苏打”的具体用量取决于多个因素，包括扁肉苏打的种类、用途（如制作面点还是烹饪其他菜肴）、个人口味偏好以及具体的食谱要求等。以下是一些常见的指导用量：
- 在面点制作中：
一般来说，如果用于制作普通包子或馒头等，可以按照面粉总量的1~2%的比例添加苏打粉。也就是说，如果面团总量是500克，那么可以加入5~10克的苏打粉。
如果用于制作发酵类面点（如发酵馒头），则苏打粉的用量可能需要适当减少。
- 在烹饪其他菜肴时：
作为调味品，苏打粉可以撒在菜肴表面提鲜，用量根据个人口味调整，一般在10~30克之间。
在做某些菜品（如酸菜鱼）时，苏打粉可以作为pH调节剂使用，用量约为3~5克。
***如果是自制膨松剂“老面肥”（发酵粉），其用量通常为5~10克。如果是碳酸氢钠（小苏打）用于烘焙，一般用量为5~8克。
请注意，苏打粉有碱性，不可过量使用，以免破坏食物中的维生素及营养成分，甚至产生不良口感。在烹饪过程中，建议先少量试用，再根据实际情况调整用量。
