手擀面在制作过程中，通常会加入适量的水来调整面的软硬度和口感。一般来说，手擀面在醒面后（即揉制完成后）需要加入大约300~500毫升的水。这个量可以根据个人口味和面团的湿度进行适当调整。

在加入水后，需要用手或工具将面团充分揉搓均匀，以确保面团中的水分均匀分布，并且没有干面粉。揉好的面团应该光滑而有弹性，不粘手。

请注意，上述建议仅供参考，实际操作中可能需要根据具体情况（如季节、湿度等）进行微调。***也要确保所使用的水质干净卫生，以避免影响面条的口感和健康。