手擀面的用水量主要取决于面条的厚度和口感需求。一般来说，如果是做薄的手擀面，水可以稍微多一些；如果想要厚一点的面条，则需要少放一些水。
以下是一些常见的手擀面用水量参考：
做薄面条：水开后下面条，边煮边用筷子轻轻搅拌，防止面条粘连，一般需要加300~500毫升的水。
做厚面条：则需要少放一些水，水开后下面条，等面条快熟时根据面条的硬度适量加入冷水，一般加100~200毫升即可。
水面与面粉的比例：通常按照2:1或3:1的比例来加水。也就是说，每2到3份面粉对应1份水。例如，如果用300克面粉，那么应该加100~150克水。
***也可以先在碗中加入适量的面粉，然后逐渐加入温水，边加边搅拌，直到面团开始粘连在一起，再揉成面团，这样也可以控制面粉的用量。
***做手擀面时要根据面粉的吸水性和个人口感喜好来调整水量，尽量做到面水适中，做出的面条口感**。
