打发蛋白时，通常需要加入约30克的糖。具体来说，如果是做海绵蛋糕，需要加70克糖；而如果是做戚风蛋糕，大约需要加60克糖。这些糖可以增加蛋白的黏性，使其更加稳定，便于打发。

请注意，不同类型的蛋糕和配方可能需要不同的糖量，建议根据实际情况进行调整，并通过实践来微调糖的用量以达到**效果。