打蛋白霜所需的白糖量主要取决于蛋白与糖的比例，这个比例可以根据个人口味和具体食谱进行调整，并非固定不变。以下提供几种不同情境下打蛋白霜的大致白糖用量参考：

  1. 制作戚风蛋糕：

  • 蛋白与糖的比例大致为4:1。例如，用60克蛋白+15克糖打发，做出的蛋糕口感会比较细腻。

  • 如果喜欢更加绵软的口感，可以增加糖的比例，比如用70克蛋白+25克糖。

  • 如果觉得过于甜，可以减少糖量，比如用50克蛋白+10克糖。

  1. 做奶油霜：

  • 一般来说，奶油霜的蛋白与糖比例在2:1~3:1之间，即每2~3克蛋白对应1克糖。

  • 例如，用100克蛋白+50克糖可以打出像酸奶一样的奶油霜，如果想让奶油霜更干一些，可以减少糖量。

  1. 打发蛋白做奶油：

  • 如果是做简单的奶油，蛋白与糖的比例可以设置为1:1，即1份蛋白对应1份糖。

  • 如果做复杂的奶油，比如像慕斯蛋糕那样，蛋白与糖的比例可以增加到1:2或1:3。

***如果是做蛋白糖霜，其含水量大约在60%~70%，那么蛋白与糖的比例大致为4:1~5:1。

请注意，这些比例并非绝对，具体还需根据实际情况进行调整。在打蛋白霜时，除了糖，还需要注意其他材料的比例，如玉米淀粉与蛋白的比例（通常为7:3）以及牛奶或水与蛋白的比例（一般为2:1或4:1），这些都会影响**成品的口感和质地。