打蛋白时，柠檬汁的用量可以根据个人口味和需求进行调整。一般来说，1个柠檬的汁就足够了，这样可以使蛋白打发到更细腻、蓬松的状态。

如果觉得柠檬汁的酸度不够，可以适量增加柠檬汁的用量，但要注意不要过量，以免影响蛋白的打发效果。另外，柠檬汁还可以起到去腥味的作用。

在打蛋白的过程中，还需要注意以下几点：

  1. 确保所用蛋白与柠檬汁充分混合，均匀搅拌。

  2. 打发蛋白时，要不断用电动打蛋器或手动搅拌器搅打，直到蛋白呈现出干性发泡状态。

  3. 打发过程中避免蛋黄与蛋白混合。

请注意，柠檬汁的酸度较高，打发时要注意安全，避免溅出造成烫伤。如果不熟悉操作，可以尝试在专业人士的指导下进行。