扬州老鹅的配方辅料具体用量可能因地区、厨师或家庭制作习惯的不同而有所差异。以下是一种常见的扬州老鹅配方辅料的建议，但请注意这只是一个大致的参考，您可以根据自己的口味和需求进行调整。
扬州老鹅配方辅料：
主料：老鹅1只（约1500-2000克）。
辅料：
姜片：20克。
蒜瓣：30克。
香葱：2根。
生姜：适量。
料酒：适量（约50毫升）。
冰糖：适量（约50克）。
八角：2-3颗。
桂皮：1小段。
干辣椒：适量（根据口味调整）。
香叶：2-3片。
盐：适量。
白胡椒粉：适量。
鸡精或味精：适量（可选）。
清水：适量（约750-1000毫升）。
酱油：适量（约50毫升）。
老抽：少许（用于上色）。
香醋：少许（用于提鲜）。
制作步骤：
将老鹅宰杀干净，去除内脏和杂质，清洗干净后切成大块。
锅中加入适量清水，放入老鹅肉、姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮3-5分钟以去除血水和杂质。
捞出老鹅肉，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
锅中加入适量油，放入冰糖小火炒至溶化，炒至红色时加入煮老鹅的汤水烧开。
加入姜片、蒜瓣、香葱、八角、桂皮、干辣椒、香叶等香料，大火煮沸后转小火炖煮1小时左右，使老鹅肉充分入味。
根据口味加入适量盐、白胡椒粉、鸡精或味精进行调味。
最后淋上适量酱油、香醋和香油即可出锅装盘。
请注意，这只是一个大致的配方和制作步骤，您可以根据自己的口味和需求进行调整。***在制作过程中要注意火候的控制和食材的搭配，以确保制作出来的扬州老鹅美味可口。
