挂浆的用水量主要取决于多个因素，包括面糊的稀稠程度、挂糊的厚度以及所制作食物的类型。以下是一些常见的指导原则：
- 面糊稀稠度：
如果面糊比较稀，挂糊时用水量会相对较少。
如果面糊较稠，需要多加些水来调稀。
- 挂糊厚度：
挂糊越厚，需要的水分就越多。
可以根据个人口感喜好调整挂糊的厚度。
- 食物类型：
- 不同的食物对挂糊的水分要求也不同。例如，制作炸酱面时，由于酱的粘稠度较大，需要放较多的水来调稀；而制作松鼠鱼时，由于鱼肉的嫩滑，挂糊的水分则要适中。
在实际操作中，可以通过以下方法来掌握用水量：
先制作少量面糊，根据上述因素调整至合适稠度后，再逐步加入更多的水，边加边搅拌，直至达到理想的面糊状态。
尝试法：取一小块面糊放在手背上，观察其流动性和粘稠度。如果面糊在手中很快流散且无粘性，则说明水分过多；如果面糊在手中较粘稠且能保持一定形状，则说明水分适中。
***挂浆时还要注意以下几点：
使用干净清洁的容器和勺子，避免碗底糊锅或面糊挂糊不均匀。
挂糊时要保证锅烧热，边烧边搅拌，以免面糊粘锅。
挂糊好后，可以静置十分钟让面糊充分凝固，这样炸出来的食物口感更好。
***挂浆的用水量需要根据实际情况灵活调整，以达到**口感。
