排骨出肉量因排骨的大小和切割方式而异。一般来说，小排出的肉相对较多，而大排由于肋骨较多，肉相对较少。

在烹饪时，通常可以通过以下方法来评估排骨的出肉量：

  1. 观察排骨的大小：小排骨的肉质较为饱满，出肉量相对较多；大排骨的肉质较为干瘦，出肉量相对较少。

  2. 切割排骨：将排骨切成小块，数一数每块排骨中有多少肉。这样可以更准确地了解出肉量。

  3. 称重排骨：将排骨分成若干份，分别称重。通过比较不同份排骨的重量，可以估算出每份排骨的出肉量。

另外，根据一些常见的估算方法：

  • 小排：每100克排骨约有25-30克肉。

  • 大排：每100克排骨约有15-20克肉。

请注意，这些估算方法仅供参考，实际出肉量可能因排骨的大小、切割方式等因素而有所不同。在烹饪时，可以根据自己的需求和喜好来调整排骨的大小和切割方式，以获得更好的口感和出肉量。